Близится замечательный и многими любимый праздник – Масленица. А какое главное блюдо в это время? Правильно, блины. Их можно приготовить на молоке, кефире или воде. Подают блины с различными начинками – мясными, рыбными, грибными, овощными, сладкими с вареньем, сгущенкой, творогом. Можно подать и без начинки, а еще можно сделать блинный торт. Но самое главное – приготовить вкусные блины, которые не будут разваливаться и хорошо держать форму. Чтобы праздник не был испорчен, вооружитесь нашими хитростями.
Мука: просеивайте ее через сито, чтобы она была насыщенной воздухом. Тесто будет мягкое и пышное.
Яйца: выбирайте только свежие, для теста взбивайте их миксером или венчиком. Для того, чтобы получить пышные блины, отделите белки от желтков. Желтки смешайте сахаром, а белки взбейте до легкой пены.
Сахар: немного сахара стоит добавить даже в несладкие блины. Соблюдайте пропорции, которые указаны в рецепте – если положить мало, то блины будут бледными, если много – пригорят.
Тесто: для начала в отдельной миске смешайте все жидкие компоненты, в другую миску просейте муку и добавьте к ней тонкой струйкой содержимое из первой миски. Не взбивайте тесто слишком долго, иначе оно станет «резиновым». Растительное масло добавляйте перед самым выпеканием. Соды добавляйте совсем немного и гасите ее прямо в тесте столовым уксусом. Для приготовления ажурных блинов добавляйте в тесто минеральную газированную воду.
Сковорода: чугунная тяжелая сковорода – лучший вариант для блинов. Тонкие алюминиевые не подходят. Тесто будет прилипать и пригорать. Пеките блины одновременно на двух сковородах. Так быстрее. Сковородка должна быть раскаленной. Первый блин часто получается комом, потому что она недостаточно прогрелась.
Приготовление: переворачивайте блин тогда, когда край слегка подсохнет, а в серединке будут пузырьки. Если делаете блины с начинкой, то пеките их только с одной стороны. Выкладывайте начинку на поджаренную сторону. Перед подачей нужно поджарить блины на сковороде или запечь в духовке. Чтобы блины оставались теплыми до конца готовки, поставьте рядом сковороду на медленный огонь и складывайте туда готовые блины.
Готовьте с удовольствием и хорошей масленичной недели! Пусть все блины будут вкусными!