В грибной сезон у хозяек наступает горячая пора. Ведь долго хранить «добычу» нельзя, ее нужно как можно быстрее обработать. Сварить суп, поджарить грибы с картошкой, сделать начинку для пирожков … А еще предстоит заняться заготовками, чтобы круглый год радовать семью вкусными блюдами с дарами леса.
Отличный вариант заготовки грибов впрок — заморозка. Собранные грибы чистим как обычно, моем, отвариваем, крупные разрезаем. После того как вода стечет, раскладываем по пакетам и кладем в морозилку. Воду, в которой варились грибы, ни в коем случае не выливаем, она пригодится для первого блюда или соуса. Если такой «грибной воды» получилось много, можно ее тоже заморозить в пластиковых контейнерах и использовать через несколько дней.
Не забываем о таком способе заготовки грибов, как сушка. Он совсем не сложный и позволяет экономить время и силы. В принципе, сушить можно практически все съедобные грибы. Но в случае с пластинчатыми результат получается так себе. А вот трубчатые виды, например, белые и подберезовики, для этого подходят идеально. Подготовленные грибы нарезаем пластинами, нанизываем на прочную нить, подвешиваем в хорошо проветриваемом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи. Можно также использовать духовку или электросушку.
Хотя грибы отличаются ярко выраженным вкусом и ароматом, они прекрасно сочетаются со многими пряностями и травами. Подходящих «компаньонов» для этих даров леса на любой кухне найдется множество. Поэтому с удовольствием экспериментируем и открываем для себя новые оттенки вкуса.