Овощи – это продукты, без которых не обходится наш ежедневный рацион. Они не только делают блюдо вкуснее, но и заряжают организм витаминами и полезными веществами. Как же приготовить овощи, чтобы сохранить в них максимум пользы?
Меньше воды! Если вы наливаете ее много, готовя овощи, то теряются питательные вещества. Например, когда бланшируют брокколи, вода приобретает зеленый цвет. Знаете, что это означает? Что витамины В и С остаются в бульоне. Для того, чтобы овощи сохраняли свои полезные свойства, варите их в малом количестве воды. Чем меньше, тем лучше!
Немного жира не помешает. Мы привыкли, что овощи, которые приготовили на пару, очень полезные. Но пользы будет гораздо больше, если употреблять их с жирами. Такие питательные вещества, как витамины Д, К и бета-каротин являются жирорастворимыми, поэтому они усваиваются только в комплексе. Полейте овощи, приготовленные на пару, сливочным или растительным маслом, сделайте соте или немного обжарьте их на сковороде. И тогда блюдо станет не только полезнее, но и вкуснее.
Добавьте цитрусы. В шпинате, брокколи и белокочанной капусте содержится железо. Оно, безусловно, полезно для организма, но сложно усваивается. На помощь придет витамин С, которым богаты все цитрусовые культуры. Железо взаимодействует с витамином, и оно легко поглощается организмом. Просто добавьте сок лимона, грейпфрута и апельсина к уже готовым овощам.
Немного о бобовых. С такими культурами, как фасоль, горох, чечевица или нут можно приготовить множество вкуснейших блюд. Однако, эти овощи обладают газообразующими свойствами, для желудка такие продукты тяжелые. Чтобы избежать неприятных последствий и получить максимум пользы, нужно замочить их в холодной воде минимум на 8-9 часов. Затем необходимо переложить овощи в сотейник и снова залить водой. Варить бобы лучше на медленном огне в течении одного часа.
Если знать все тонкости приготовления овощей, то блюдо станет питательнее, полезнее и вкуснее. Готовьте с удовольствием!