А как же иначе? Ведь блюда из рыбы и морепродуктов очень разнообразны, а всевозможных секретов, связанных с их приготовлением, набирается целый список. Постепенно вы освоите все маленькие кухонные хитрости и убедитесь, что дома можно приготовить блюда не хуже ресторанных. Главное — это желание научиться вкусно готовить, а опыт и мастерство приходят во время работы на кухне.
Чтобы куски рыбы хорошо поджарились, нужно сперва промокнуть их бумажной салфеткой, которая впитает излишки влаги. Некоторые виды рыбки при жарке дают сильный запах. Чтобы избавиться от него, кладем на сковороду несколько ломтиков картофеля и жарим все вместе. Заодно получится хорошее дополнение ко второму блюду. Скумбрия и сардины окажутся особенно аппетитными, если при жарке положить побольше лука.
Мороженую рыбу оттаиваем в холодной воде, а потом тщательно промываем. Теплая вода не годится — рыба хоть и разморозится быстрее, но станет дряблой и невкусной. Для рыбы нужно обязательно завести отдельную разделочную доску. Не ленимся как следует ее очищать и промывать!
Консервированную рыбу на стол в жестяной банке не подаем. Предварительно выкладываем консервы на тарелку, можно украсить их зеленью, ломтиками томатов, огурцов, яиц, вареной моркови, лимона, добавить оливки. Получится красивое и «быстрое» блюдо.
В пересоленный суп часто подливают дополнительную порцию воды. Но это не самый удачный ход, тем более для рыбного супа. Ведь так теряется аромат и насыщенность вкуса. Ситуацию поможет спасти обычный рис. Завязываем немного риса в марлю или чистую тонкую салфетку и опускаем в кипящий суп: он отлично впитывает соль.
Пирожки с рыбной начинкой точно понравятся всей семье. Причем можно использовать самую разную рыбку, на любой вкус: треску, пикшу, горбушу, сардины, судака, палтуса и других водных обитателей. Разумеется, она должна быть полностью очищена от костей, к нежирной рыбе желательно добавить немного сливочного масла. А тушенные или сваренные кусочки можно смешать с картофелем или рисом, и заодно положить в начинку лук и пряности.