В прошлых выпусках «Секретов» мы уже разобрались с простыми блюдами, которые на гриле сможет приготовить каждый. Пожарить колбаски на огне, как и креветки – дело нехитрое. Новый рецепт будет более замороченным благодаря своему хитрому тайскому соусу. С него и начнем.
Для его приготовления нам понадобится девять ингредиентов: соевый соус, рыбный соус, кунжутное масло, мед, лайм, чеснок, перец чили, имбирь и кинза.
Мелко режем пару долек чеснока, немного перца чили, «палец» имбиря и небольшой пучок кинзы. Если в хозяйстве имеется блендер, настоятельно рекомендуется им воспользоваться.
В ступке или чашке все это дело не помешает размолоть, по ходу пьесы добавляя остальное: две столовых ложки соевого соуса, столовую ложку рыбного соуса, по одной чайной ложке кунжутного масла и меда. Для пущей забористости выжимаем туда же лайм. Соус получается в тайском стиле – остро-кисло-сладким, где сочетание несочетаемого дает просто убойный вкус.
В этот раз в наши цепкие лапы попал тунец весом полтора кило. Потрошим, отрезаем плавники и выдираем жабры – голова и хвост оставлены для красоты.
Натираем рыбину специями и солью, плюс фаршируем петрушкой, синим луком и лаймом. Лаймик, выжатый ранее в соус, тоже можно порезать – не пропадать же добру.
Заворачиваем туну в пару слоев фольги, предварительно смазав поверхность подсолнечным маслом, и не забывая слегка полить рыбку соком лайма и соевым соусом. Для порядка полчаса маринуем прямо в фольге, минут пять-семь жарим с каждой стороны на «сильном огне», а потом накрываем крышкой. Мой гриль «Weber» легко позволяет заниматься такими вещами, технично доводя продукт до готовности.
На обычном мангале просто даем рыбке как следует пожариться с двух сторон, а потом почаще переворачиваем до состояния готовности. Понятно, что не обязательно использовать в этом случае тунца. Подойдет в общем-то любая речная или морская рыба категории один килограмм и выше. Например, кефаль – вполне годный вариант по цене и качеству.
Bon Appetit!
Антон Гатаулин, редактор портала Аramil.city