Обычные куриные яйца, которые найдутся в каждом холодильнике, содержат полезные микро- и макроэлементы, аминокислоты, белок, витамины группы В, витамины Е, F, K, каротин. Если нет противопоказаний, этот продукт надо обязательно включать в повседневный рацион. Кажется, нет ничего проще, чем сварить яйцо вкрутую или сделать глазунью. Но не все так элементарно. Существует много кухонных хитростей, которые пригодятся для приготовления разных блюд из яиц.
Яйца вкрутую варим не больше 7-8 минут после закипания воды. Переваривать не нужно, иначе белок станет безвкусным, а на желтке появится сероватый налет. Лучше использовать маленькую кастрюлю или ковш. В большой емкости яйца будут перекатываться, задевать друг друга и могут потрескаться. Кроме того, чтобы скорлупа не повредилась, рекомендуется подсолить воду.
После варки крутые яйца помещают в холодную воду. Потом их будет легко очистить от скорлупы, а цвет желтка станет ярким и насыщенным. Сваренный на медленном огне желток будет твердым, белок остается мягким. При варке на сильном огне все происходит наоборот. Если требуется равномерная готовность, используем средний огонь.
На скорлупе сырых яиц могут находиться микробы. Хотя яйца подвергаются тепловой обработке, все равно не поленитесь предварительно как следует отмыть их под струей воды. Скорлупа должна стать идеально чистой.
Конечно, лучше покупать и использовать в пищу самые свежие яйца. Внимательно проверяйте дату на упаковке. И все же срок хранения возможно продлить. Это пригодится, если сломался холодильник. Яйца хорошо сохраняются в соленом растворе (столовая ложка на литр воды). Также можно обмазать их растительным маслом и обернуть бумагой. Чтобы не использованные сразу желтки и белки сохранили свежесть, помещаем их в чашку с холодной водой при 1–2°С.