Мало кто практикует запекание овощей, хотя оно куда лучше, чем жарка или варка. Это что-то среднее между двумя процессами, но в итоге овощи, приготовленные в духовке, лучше раскрывают свой аромат и теряют минимум питательных веществ и полезных соединений. Если вам когда-либо доводилось сравнивать запечённые и вареные овощи, то вы наверняка замечали разницу. А чтобы вкус и пикантность продуктов раскрылись по максимуму, есть несколько простых хитростей.
Если запекать целиком, бывает, что помидоры и баклажаны взрываются в печке. Во избежание этого нужно проткнуть их зубочисткой. Если после окончания процесса требуется нарезать овощи, лучше дождаться полного их остывания. Так ломтики получатся более ровными и аккуратными.
Сыр и сухари все сделают сытнее. Не важно, запекаете вы чисто овощи или готовите их вместе с мясом. При добавлении сыра и раскрошенных сухарей еда становится питательнее и вполне может сойти за основное блюдо. Для большей сытости можно еще и добавить сливки.
Выбирайте форму. Высокие стенки не допускают сильное испарение влаги, и овощи получаются мягкими. Низкие стенки противня, наоборот, способствуют образованию хрустящей корочки. Больше пространства! Когда нужно запечь овощи до хрустящей корочки, лучше не выкладывать их кучей на весь противень, а распределить по всему листу. Будет лучше, если между ними останется расстояние. Если же хочется получить «мягкое» блюдо, то необходимо расположить продукты ближе друг к другу. А грибам или кабачкам нужно больше масла, чем моркови, свекле и другим корнеплодам. Это нужно, чтобы сохранить их сочность.
Высокая температура – залог идеального приготовления овощей. В среднем запекание идет при 180-200 градусах, так эффект получается наибольшим. Проверяйте готовность вилкой или зубочисткой. Жесткость говорит о неготовности, а если вилка проходит легко, и внутри овощи мягкие, то они готовы.
Это были простые советы и хитрости для запекания овощей. Будьте здоровы и приятного аппетита!