Сегодня краткий рассказ об одной из самых недорогих и распространённых пряностей. Гвоздика –это жгучая ароматная специя, которую активно применяют и в кулинарии, и в медицине. А главная хитрость заключается в том, что в различные блюда ее надо добавлять в разное время и в разном виде.
Маринады приправляем в процессе их приготовления вместе с другими компонентами. В тесто и фарш – до тепловой обработки, в мясные блюда – за 10-15 минут до готовности, в бульоны, супы, компоты – за 3-5 минут. В сладкие блюда, десерты, выпечку желательно добавлять только размолотые шляпки, для супов, рагу и плова используют целую гвоздику, для маринада и соуса гвоздику берем в молотом виде.
Дело в том, что эта пряность передаёт аромат и вкус не только в горячей, но и в холодной воде. Кроме того, она окрашивает жидкость. Поэтому чем тоньше аромат хочется получить, тем позже закладываем гвоздику в блюдо. Если используется еще и другая специя, количество гвоздики следует уменьшить в два раза.
Друзья! При использовании этой жгучей южной приправы настоятельно рекомендую соблюдать дозировку, указанную в рецепте. Конечно, если вы планируете поддержать огонь ваших отношений, а не устроить «грандиозный пожар»!